Zaplecze lokalu gastronomicznego nie zawsze jest widoczne dla gości, ale właśnie tam rozgrywa się znaczna część codziennej pracy. To przestrzeń, w jakiej przyjmowane są dostawy, przygotowywane składniki i przechowywane produkty potrzebne podczas kolejnych godzin serwisu. Dobra organizacja tego miejsca pozwala personelowi działać sprawnie nawet wtedy, gdy liczba zamówień prędko rośnie. Zwłaszcza istotne jest przemyślane przechowywanie żywności wymagającej obniżonej temperatury. Pożądane byłoby więc już podczas projektowania zaplecza zastanowić się nad ilością produktów, częstotliwością dostaw oraz sposobem, w jaki pracownicy będą korzystali ze zgromadzonych zapasów.

Praktycznym rozwiązaniem stosowanym w sporo fachowych lokalach jest szafa chłodnicza, która może zagwarantować sporo miejsca do przechowywania bez konieczności zajmowania niezwykle licznej powierzchni podłogi. Pionowy układ jest zwłaszcza interesujący tam, gdzie przestrzeń zaplecza jest ograniczona. Produkty można rozmieścić na przeróżnych poziomach i przypisać określone półki konkretnym kategoriom składników. Takie podejście pomaga zachować porządek oraz skraca czas potrzebny na odszukanie poprawnego produktu. Przy intensywnej pracy każda zaoszczędzona chwila ma znaczenie, szczególnie gdy kilka osób jednocześnie przygotowuje dania i korzysta z tych samych zapasów.

Dobór należytej pojemności powinien wynikać z realnych potrzeb lokalu. Zbyt mała przestrzeń może prowadzić do nadmiernego zagęszczenia produktów, niemniej jednak niezwykle wielkie urządzenie w niewielkim punkcie nie zawsze będzie racjonalnym wykorzystaniem miejsca. Pożądane byłoby przeanalizować wielkość typowych dostaw, rodzaj menu i liczbę porcji przygotowywanych w ciągu dnia. Istotne są również regulowane półki, ponieważ umożliwiają dopasowanie wnętrza do pojemników o przeróżnych rozmiarach. Przy planowaniu ustawienia dobrze uwzględnić swobodne otwieranie drzwi oraz wygodny dostęp dla pracowników. Dzięki temu urządzenie staje się naturalną częścią stanowiska pracy zamiast przeszkodą utrudniającą poruszanie się po zapleczu.

Olbrzymie znaczenie ma również sposób organizowania produktów już po uruchomieniu lokalu. Czytelne oznaczenia pojemników, regularne sprawdzanie dat oraz zachowanie ustalonego układu pozwalają uniknąć niepotrzebnego chaosu. Świetnym zwyczajem jest odkładanie danego rodzaju składników zawsze w to samo miejsce. Nowa dostawa nie powinna automatycznie zasłaniać produktów, jakie znajdowały się wewnątrz wcześniej. Przy okazji pożądane byłoby zwracać spostrzeżenie na czystość półek, ścianek i uszczelek. Regularna pielęgnacja ułatwia utrzymanie urządzenia w świetnym stanie, a jednocześnie powoduje, iż korzystanie z niego jest po prostu przyjemniejsze dla osób spędzających na zapleczu wiele godzin.

Organizację można dodatkowo dopasować do rytmu konkretnej kuchni. Jeżeli rano przygotowywane są śniadania, potrzebne wtedy składniki pożądane byłoby posadzić w bezproblemowo dostępnych miejscach, a potem zmienić układ zgodnie z charakterem kolejnego serwisu. W lokalach posiadających sezonowe menu przydatne może być czasowe przestawianie półek oraz zmiana przypisanych im kategorii produktów. Świetnym pomysłem jest zarówno pozostawienie jednego wyraźnie oznaczonego miejsca na składniki przygotowane danego dnia. Takie niewielkie rozwiązania organizacyjne pozwalają stworzyć zaplecze, jakie nie ulega wątpliwości dopasowuje się do sposobu pracy zespołu i ułatwia wykonywanie kolejnych zadań.

Więcej ofert tutaj: https://itwgastro.pl/szafy-chlodnicze-c-545_367.html